芸術


日本料理(にほんりょうり/にっぽんりょうり)は、日本の風土と社会で発達した料理をいう。洋食に対して「和食(わしょく)」とも呼ぶ。食品本来の味を利用し、旬などの季節感を大切にする特徴がある。 日本産の農林水産物・食品の輸出も2013年から右肩上がりに伸びている。2016年は7,502億円と2012年の4…
92キロバイト (13,244 語) - 2023年3月20日 (月) 07:01
日本料理が過大評価されているという意見には異論があるものの、外国人にとっては味に馴染みにくいものもあると思います。それでも、日本の食文化は深く興味深いものが多く、貴重なものだと思います。

1 七波羅探題 ★ :2023/04/21(金) 09:27:43.29ID:coXsSyMz9
日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。

■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。

問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。

少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。

ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。

日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。

伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。

好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう? そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。

■行き過ぎた伝統への敬意

※以降会員記事

Philip Patri*

Courrier.jp
2023.4.20
https://courrier.jp/news/archives/323138/

【「過剰な評価を受ける日本料理、その真実とは?」外国人講師がズバリ指摘】の続きを読む


東京芸術大学 (藝大からのリダイレクト)
国立大学法人法(および旧国立大学設置法)に基づく法的な正式名称は「東京芸術大学」である。一方、大学側では届け出以前から使用していた旧字体の「」も通称として使用している。 2008年(平成20年)4月1日から、英語表記をそれまでの Tokyo National University of Fine…
85キロバイト (11,142 語) - 2023年2月28日 (火) 08:25
2.「私は藝大出身者ではありませんが、藝大には多くの素晴らしい作品が生み出されています。それが、一部の人たちに軽く見られているのは非常に残念です。藝大は芸術分野でのトップクラスの教育機関です。藝大出身者を蔑視するのは、芸術文化自体を軽んじることになります。」

1 風吹けば名無し :2023/03/10(金) 00:03:01.67 ID:uq8kP6U/0.net
俺は三浪した上で諦めた
「藝大なんてすごーい!」って名前しか知らない人が言ってんだよ

ちょっと前に立てたスレだけど久々に話したくなったので

【「響かない声も芸術! 藝大出身者がいかに社会に貢献しているか知ってほしい」】の続きを読む

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