>>30
八丁味噌はもっとひどいよなｗ
伝統を守る会社が締め出されたｗ


岡崎市の製造業者は大田弥治右衛門家を由来とする「まるや八丁味噌」と、
早川久右衛門家を由来とする「カクキュー」の2社[5]。まるや八丁味噌の場合、
直径・高さとも2メートル程度の桶200本（カクキューは約5倍）にそれぞれ約6トンの
味噌を仕込み、麻の布（カクキューは木蓋）をかぶせた上から合計約3トンの石を手積みする。
大きさや形が異なる大小様々な石（外約60kg、内11kg、頂点9㎏）を加重が均一になるよう組み合わせ、
「二夏二冬」熟成させる[11]。一番上の「まんじゅう石」が重要と言われる。

1901年12月28日、カクキューの八丁味噌は宮内省御用達を拝命した[12]。

戦前、八丁味噌は豆味噌の中でも特に高級品とされていた。そのため1939年10月公布の
価格等統制令により贅沢品として追い込まれることとなった。10貫（37.5キロ）当たりの原料費6円60銭の
八丁味噌の公定価格は6円10銭とされ、1940年8月、カクキューとまるや八丁味噌の2社はついに「休業宣言」を発するに至った[13]。

1968年にアメリカの消費者運動グループが岡崎のカクキューを訪れ、見本を持ち帰った分析した際、
高い評価を受けた。1971年1月には『ウォール・ストリート・ジャーナル』が八丁味噌を紹介。
同年2月、カリフォルニア大学微生物学教室のドナルド・サットン主任教授らの現地調査によって
食品としての合理性が確認された。こうしたことから輸出量が増え、1975年11月にはシアトルの
自然食品販売会社ジャヌス社からカクキューに対し賞賛の額が贈られた[14]。

↓↓役人にかかればこうなります↓↓


＞同年12月に妥結した欧州連合（EU）との経済連携協定（EPA）では、
八丁味噌を含め輸出をにらむ全国48品目が保護される。しかし登録から外れた岡崎2社は、
EPA発効後、EU加盟国で八丁味噌を名乗れないこととなった[41]。
また国内でもマークを使えない結果となった。
農水省はEUに「ステンレスおけで人工的に加温し、3カ月で即席熟成させたものも八丁味噌である」と公表[36]。